从“贱肉”到国民C位！猪肉在明朝还被嫌low，清朝后却逆袭成中国餐桌肉霸的3大真相

如果你穿越回明朝，拉着京城大爷问：“今晚撸串，整点猪五花？”大概率会被翻白眼：“去去去，牛羊肉才是正经肉！”
可如今，咱们一年能吃掉全球一半猪肉，猪老板身价动辄千亿。
这口“翻身仗”，到底是咋打的？

• 1. 明清人口大爆炸：牛羊不够，猪来凑
• 2. 菜系革命：从东坡肉到满汉全席，猪肉被大厨盘活了
• 3. 经济账：猪=肉+肥料双重收益，牛羊只能当肉

1. 明清人口大爆炸：牛羊不够，猪来凑

明朝中后期，中国人口一路飙到2亿；到了清末，直接破了4亿。
地就那么多，人都吃不饱，哪来大片草场养牛养羊？
牛还得留着耕田，杀牛吃？分分钟牢底坐穿。
猪就不一样了，圈一小块地就能养，杂食好养活，完美适配“人多地少”的硬核国情[^3^][^9^]。

2. 菜系革命：从东坡肉到满汉全席，猪肉被大厨盘活了

宋朝之前，猪肉被嫌弃“土、腥、贱”。
直到苏东坡被贬黄州，穷得叮当响，只好买“价贱如泥土”的猪肉，顺手发明了东坡肉，带火“慢火少水火候足”的做法[^11^]。
到了清朝，满族皇帝本身就爱吃猪肉：努尔哈赤祭天要用“猪肉血肠”，乾隆一顿年夜饭干掉65斤猪肉，只配20斤羊肉[^1^][^7^]。
宫廷带货，民间跟风，猪肉正式完成“土味”到“高级”的华丽转身。

3. 经济账：猪=肉+肥料双重收益，牛羊只能当肉

古代没有化肥，猪粪就是黑土地的黄金。一头猪一年产粪2000斤，能肥半亩地，多打几十斤粮[^1^]。
牛羊虽然也能拉，但量小且散，收集困难。
再加上猪出栏周期短、产肉量高，民间一算账：养牛羊=单一收入，养猪=肉+肥双杀，性价比直接碾压。

番外：明朝皇帝亲自下场“黑”猪肉，结果3个月就被打脸

正德十四年，明武宗朱厚照因为姓朱又属猪，一拍脑门：全国不许养猪杀猪！
结果礼部哭晕：祭祀要用猪牲，宫廷没猪肉开不了席。
仅仅90天，禁令就黄了，猪肉王者归来[^1^][^3^]。
可见吃货的力量，连皇帝也挡不住。

写在最后

从被鄙视的“贱肉”到年销5000万吨的国民肉霸，猪肉的逆袭史其实就是一部中国人口、农业和经济变迁的缩影。
下次涮火锅夹起一片肥牛时别得瑟，要不是人多地少，今天的主角可能就是它！

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