大米中还有什么营养成份？

蛋白质

• 大米中含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质含量相对面粉等谷物略低（通常每 100 克大米中约含 7-8 克蛋白质），但仍是人体蛋白质的重要来源之一。
• 大米中的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其氨基酸组成相对比较接近人体的组成模式，易于被人体吸收利用，但赖氨酸含量相对较少，若与豆类等富含赖氨酸的食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值。

脂肪

• 大米中的脂肪含量较低，每 100 克大米中脂肪含量一般在 0.6-1.2 克左右。
• 其脂肪主要存在于米糠和胚芽中，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸和 α- 亚麻酸（一种 Omega-3 脂肪酸），这些脂肪酸对人体健康有益，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有一定好处。

维生素

• B 族维生素：大米是 B 族维生素的重要来源，尤其是维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素）、烟酸（维生素 B3）和维生素 B6 等。例如，每 100 克大米中维生素 B1 的含量约为 0.11 毫克，维生素 B2 约为 0.05 毫克。这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要作用，如参与能量代谢、维持神经系统正常功能等。精白米在加工过程中会损失部分 B 族维生素，因此糙米的维生素含量相对更高。
• 维生素 E：大米的胚芽中含有一定量的维生素 E，这是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化、延缓衰老等作用。

矿物质

• 钾：大米中含有一定量的钾元素，每 100 克大米中钾含量约为 103 毫克。钾对维持体内的电解质平衡、心脏正常功能和肌肉收缩起着重要作用，有助于调节血压。
• 镁：每 100 克大米中镁含量约为 34 毫克，镁参与人体多种酶的活性调节，对骨骼健康、心脏功能和神经系统健康都有重要意义。
• 磷：大米中磷的含量相对较高，每 100 克约含 110 毫克，磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与人体的能量代谢和遗传物质的合成。
• 铁：虽然大米中的铁含量不算很高（每 100 克约含 1.1 毫克），但作为日常主食，长期食用也能为人体提供一定量的铁，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
• 锌：每 100 克大米中锌含量约为 1.7 毫克，锌对人体的生长发育、免疫功能和味觉等都有重要影响。

膳食纤维

• 大米中的膳食纤维主要存在于米糠和胚芽中，精白米经过加工后，膳食纤维含量会大大降低，而糙米、红米、黑米等全谷物大米的膳食纤维含量相对较高。例如，每 100 克糙米中膳食纤维含量约为 3.4 克。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘，还对维持血糖和血脂稳定有一定作用。

其他成分

• 大米中还含有一些植物化学物质，如谷维素、植物甾醇等。谷维素具有调节自主神经功能、改善睡眠等作用；植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。